Найдена инновационная альтернатива какао для пищевой промышленности
Фото: gazeta.ru
Группа шотландских ученых совместно с компанией Fermtech создала революционный продукт — кодзи-муку, способный заменить значительную часть какао в производстве шоколада и кондитерских изделий. Это открытие может полностью изменить будущее шоколадной индустрии.
Современный рынок какао переживает серьезные трудности — его поставки сократились на треть, а стоимость взлетела на 250% всего за три года. Причиной стали климатические изменения, участившиеся засухи и распространение заболеваний среди какао-деревьев. Эти факторы привели к существенному удорожанию шоколадной продукции во всем мире.
Инновационная кодзи-мука производится путем природной ферментации из переработанного зернового сырья, поставляемого пивоваренными и винокуренными предприятиями. Такой подход позволяет максимально эффективно использовать имеющиеся ресурсы и значительно уменьшить негативное воздействие на окружающую среду. Специалисты уверены, что уже к концу года смогут заменить половину необходимого какао этим перспективным ингредиентом.
Руководитель Fermtech Энди Клейтон с воодушевлением отмечает двойную пользу нового продукта: помимо снижения зависимости от какао-бобов, технология позволяет сократить углеродный след производства шоколада почти на 100%, одновременно делая производство более экономичным.
Эксперт в области пищевой химии и технологий, профессор Альберто Фиоре, отмечает особую важность ферментационных процессов в развитии современной пищевой индустрии.
«Наша разработка наглядно демонстрирует, как современные технологии способны принести существенную пользу экономике, экологии и обществу в целом, помогая решать глобальные проблемы пищевой промышленности», — поделился своим мнением профессор.
Кодзи-мука уже заинтересовала крупных мировых производителей. Сейчас активно проводятся тестовые испытания в Великобритании и Шотландии. Ожидается, что внедрение этого инновационного ингредиента станет поворотным моментом в развитии экологически чистого и доступного шоколадного производства.
Эксперты индустрии с оптимизмом смотрят на перспективы нового продукта, который может стать ключом к решению проблемы дефицита какао и сделать любимые шоколадные лакомства более доступными для потребителей во всем мире.
