Быстрая обжарка в воке сохраняет витамины лучше, чем длительная варка или тушение, однако полностью уберечь полезные вещества этот метод не позволяет. Об этом рассказала педиатр, доцент кафедры госпитальной педиатрии Пироговского Университета Ольга Тарасова.
Как работает вок и что происходит с витаминами
Вок — это глубокая сковорода с выпуклым дном, в которой продукты готовят на очень сильном огне при непрерывном перемешивании. Блюдо доходит до готовности за считанные минуты. Именно короткое время контакта с жаром и отличает этот способ от привычных варки или тушения, которые занимают значительно больше времени.
По словам Тарасовой, с точки зрения сохранения питательных веществ вок — хороший, хотя и не идеальный вариант. Из-за высокой температуры часть водорастворимых витаминов всё же разрушается: прежде всего B1, B2, B3 и C. Тем не менее быстрая обжарка наносит им меньше урона, чем продолжительное тушение или варка, при которых продукты долго остаются в горячей среде.
Водорастворимые витамины особенно чувствительны к нагреву: они не накапливаются в организме про запас и должны регулярно поступать с едой, поэтому способ приготовления напрямую влияет на их сохранность в блюде.
Главный минус — калорийность
Несмотря на преимущества в сохранении витаминов, у блюд из вока есть существенный недостаток. Тарасова указала, что обжарка требует масла, а это заметно увеличивает энергетическую ценность готового блюда по сравнению с отварными или тушёными продуктами.
Педиатр отметила, что этот момент особенно важен для тех, кто контролирует вес и считает калории. При регулярном употреблении блюд, приготовленных с маслом на сильном огне, итоговая калорийность рациона может оказаться выше ожидаемой.
Ранее диетолог Марьяна Джутова высказывалась о фастфуде: по её мнению, полностью исключать его из питания необязательно, однако долю таких продуктов в рационе стоит ограничивать.
Источник: russian.rt.com
