Новые открытия в борьбе с птичьим гриппом в молочных продуктах
Фото: gazeta.ru
Специалисты Корнеллского университета обнаружили, что вирус HPA1 H5N1 сохраняет активность в процессе производства сыра из непастеризованного молока. Это исследование проливает свет на важные аспекты безопасности пищевых продуктов и открывает пути для оптимизации технологий.
В США действуют строгие правила: продажа сырого молока запрещена, однако сыры на его основе разрешены после 60-дневной выдержки. Считается, что за это время естественные кислоты и ферменты нейтрализуют патогены. Ученые решили проверить, насколько эти меры эффективны против птичьего гриппа.
Эксперименты с кислотностью: ключ к решению проблемы
Исследователи создали мини-сыры с разным уровнем pH — от 6,6 до 5,0 — и внесли в них вирус H5N1. Тестирование в куриных эмбрионах показало: в первые семь дней концентрация патогена оставалась высокой, но затем снизилась в менее кислых образцах. Интересно, что при pH 5,0 все вирусные частицы исчезли к концу двухмесячного срока.
«Вирус демонстрирует необычную устойчивость, но повышение кислотности сыра может стать надежным барьером», — подчеркнули авторы работы. Это открытие дает надежду на совершенствование производственных стандартов.
Роберт Кеннеди-младший, глава Минздрава, отметил: «Продукты питания не несут угрозы заражения. Птичий грипп не передается через еду, включая сыры, молоко и яйца». Его слова подчеркивают важность соблюдения мер безопасности без лишних опасений.
Ранее эксперты предупреждали о скрытом распространении вируса среди людей, но новые данные вселяют уверенность в эффективности научных подходов к защите здоровья.
