Открывая мир вина, важно не только пить его, но и по-настоящему слушать, отмечает известный коллекционер и владелец исторической итальянской винодельни Евгений Стржалковский. По его словам, настоящая дегустация начинается с внимания к деталям и умения различать целую гамму ароматов, которые раскрываются постепенно, при контакте напитка с воздухом.
Вдохновляющее искусство слушать вино
Евгений Стржалковский отмечает, что понимание вина начинается с его «прослушивания» — оценки тонких ароматических нот, которые могут меняться с течением времени. Букет, который сразу после открытия может быть сдержанным, через 30-40 минут обретает новые оттенки, а спустя пару часов может приятно удивить еще раз. Именно форма бокала играет здесь немалую роль, собирая ароматы так, чтобы нос уловил всю сложность и богатство букета.
Коллекционер советует всем, кто только начинает погружаться в удивительный мир вина, не спешить. Важно вдумчиво и осознанно подходить к процессу: анализировать напиток, а не стремиться к количеству. Первый шаг — внимательно рассмотреть цвет и прозрачность вина, затем глубоко вдохнуть ароматы, в завершение сделать маленький глоток, чтобы полностью ощутить вкус на языке.
Этапы дегустации глазами эксперта
По мнению Евгения Стржалковского, есть четыре ключевых стадии, которые стоит пройти каждому ценителю во время дегустации. Сначала — визуальная оценка: оттенок, прозрачность и блеск. Далее — первый вдох для знакомства с головными ароматами, второй вдох, чтобы почувствовать средние тона, и третий — для раскрытия оставшихся нюансов. Третий этап — дегустация, то есть внимательное ощущение вкуса: как развивается напиток на языке, что происходит в начале, середине и в финале, в так называемом послевкусии. Самое важное — довериться собственному восприятию и честно ответить себе на главный вопрос: нравится ли вам это вино?
Продвинутый уровень: сравниваем и открываем новое
Для более опытных дегустаторов Стржалковский рекомендует переходить к сравнительному анализу вин из одного сорта винограда. Например, попробовать Каберне Совиньон, Барберу, Пино Нуар, Шардоне, а затем познакомиться с самобытными местными сортами вроде Красностопа, Кокура или Саперави. Этот путь ведет к еще более интересному этапу — изучению блендов и технологий производства: вина, выдержанного в стальных емкостях, либо напитка, отдохнувшего в дубовых бочках (будь то французский, американский или славонский дуб). К каждому способу соответствует свой уникальный аромат и вкусовой профиль.
Вершина мастерства, по словам коллекционера, — научиться определять терруар, то есть особенности местности, где рос виноград, и их влияние на окончательный букет напитка. Это умение требует времени, но приносит истинное удовольствие и превращает дегустацию в настоящее путешествие по вкусам и ароматам разных регионов мира.
Почему следует учиться дегустировать вино
Евгений Стржалковский с энтузиазмом подчеркивает, что путь к профессионализму в дегустации — долгий, но захватывающий. На развитие тонкости вкуса и нюха уходят годы, однако этот процесс не только раскрывает все грани вина, но и развивает внимательность и чуткость к деталям во всех сферах жизни.
В мире сегодняшнего темпа так важно находить моменты для эстетического удовольствия, и дегустация вина — один из самых приятных и полезных способов замедлиться, научиться ценить настоящее, погружаться в богатство ощущений и делиться открытиями с близкими.
Погружение в искусство дегустации помогает расширить кругозор и получить настоящий заряд вдохновения — ведь каждый бокал при правильном подходе расскажет уникальную историю и подарит великолепные впечатления!
Источник: lenta.ru
